Desde el año 2022 quedó establecido que el cuarto sábado de agosto se tomaría para celebrar el Día Mundial de la Cachapa, razón por la cual se estarán efectuando diversos eventos, dentro y fuera del país, para resaltar este plato orgullo de Venezuela.
La fecha es propicia para traer a la memoria una forma muy particular que tiene Monagas para preparar este plato exquisito: La Cachapa Burrera, de la pluma del periodista gastronómico Jorge Hernández, @monagasgourmet, y la sapiencia de una chef de lujo como lo es Zuleyma Padrino, además de la bibliografía que al respecto existe. Aquí el relato:
Si hablamos de «cachapa burrera» en Monagas, quizás muchas personas pudieran pensar que nos referimos a las que se venden a orilla de carretera en la población de El Zamuro, ubicada a un poco más de 16 kilómetros al este de la ciudad de Maturín, conocida por sus tortas de maíz tierno de gran tamaño.
En el libro «Entre gustos y Sabores» de Rafael Cartay, editado por Fundación Bigott en 2010, en las páginas dedicadas a Monagas y con una pequeña foto se acompaña una referencia que describe brevemente las características de esta preparación, «… gruesa, de mezcla rústica, y envuelta en hoja de plátano que se cocina en brasas…»
Monagas tiene su Cachapa Burrera
Dionisio Núñez, miembro de la Academia de la Historia del Estado Monagas me cuenta que por allá en la década de los 50, un señor de nombre Santos, salía de La Cruz de la Paloma a Maturín, para vender montado en su burro, las cachapas que preparaba junto a su esposa y llevaba calienticas para ofrecer en las calles de la capital monaguense.
«Parecía una hallaca cuadrada pero más gruesa, envuelta en hojas de plátano, endulzada con un poco de papelón, aunque con sabor algo amargo quizás porque se asaban en budare a leña,el sabor que le proporcionaba la hoja… recuerda que se le vio por última vez en los años 1952 o 53».
En la avenida principal de La Cruz durante muchos años , la señora Luisa Febres, en la foto junto a Zuleyma Padrino, ofrecía estas cachapas que preparaba en el patio de su casa y vendía , colocando una mesa frente a su vivienda
Para celebrar este Día Mundial de la Cachapa le propuse a mi madre @zuleymapadrino, prepararlas, para dar a conocer a las nuevas generaciones este plato típico de la entidad
Ella comenzó cortando el maíz tierno, luego preparó una mezcla un poco más rústica, a la que le dejo granos en tropezones, mezcló con agua tibia , sal, azúcar y un poco de aceite, se limpiaron previamente las hojas de topocho y se colocó la mezcla de cachapas, posteriormente se envolvieron y colocaron en el budare bien caliente,
van perfecto con un poco de mantequilla y queso blanco rallado, de mano o guayanés.
¿Conocías la cachapa burrera, te atreverías a prepararla y probarla?
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