Entre las tradiciones del venezolano por el tiempo de cuaresma y semana santa, está elaborar el popular cuajao, plato que en los últimos años ha variado sus ingredientes principales, debido a lo costoso de los ingredientes para estas fechas.
Suben precios para hacer cuajao
A medida que se va acercando las fechas más importantes de la semana santa, en los mercados y supermercados se nota el cambio de precios en los artículos, por lo que algunas personas se pronunciaron al respecto.
Yraima Vargas, relató que para la elaboración de este plato, «se necesita ají, cebolla, papa, plátano, huevos, la cantidad depende del tamaño de la tortilla y de los huevos para que quede de buen tamaño y están caritos».
La papa subió de 99 bolívares a 124,80
Cuajao por «vaca» familiar
Precisó que en el mercado nuevo se encuentra el cartón de huevos en Bs. 350 a 380; además de estos ingredientes, el cuajao lleva monte, ajo y aceite. «Mi familia es numerosa, no vemos tanto el costo porque hacemos estilo ‘vaca’, mi mamá tiene una paila inmensa donde se cocina para todos, ahora, en mi casa normalmente la hago para cuatro personas y uso dos cartones; pero en casa de mi mamá se llevan hasta cuatro cartones porque somos una familia de más de 20 personas».
En cuanto al tipo de pescado para la preparación del cuajao, dijo: «mi mamá prepara el cuajao con varias capas, y le gusta echarle Pepitona, una capa de papas, plátano, una capa de cazón, en otra capa le coloca raya, una de atún atún negro, así, como es el cuajao», destacó Vargas.
En el supermercado puede comprar pescado en bandeja pero en los mercados populares están entre 200 y 360 Bs.
Cuajao con sardina en lata
Por su parte, Nohemí Ramírez, indicó que cada año, para no perder la tradición, preparan en familia una tortilla pequeña, pero aún no sabe cuánto va a gastar, «el cartón de huevo está caro y es lo que más lleva un cuajao, ya está en 380 bolívares, aparte el pescado, no he visto en cuánto está, todo, todo está caro».
Agregó Ramírez que cuando no ha podido hacer un buen cuajao, ha buscado alternativas para no comer carne en la fecha de semana santa. «La he hecho con sardina y atún en lata, y queda bien, claro, que con la raya es mejor, no tiene tanta espina y rinde más», acotó.
Las amas de casa han variado el cazón por sardina en lata para hacer cuajao
Aumentan productos
En cuanto a precios, se encontró que el kilo de papa, pasó de Bs. 99 a 124,80 bolívares en menos de una semana. La cebolla estaba en Bs. 77 y subió a 82,80 Bs.; el plátano que ahora se vende por kilo en algunos puestos, se encuentra entre 62, 70 y 75 bolívares.
Tomando en cuenta el alza de los productos, se calcula que la familia debe gastar alrededor de mil 339,40 para elaborar el cuajao, sin incluir pasas ni aceitunas, el arroz, frijol o caraotas, con que se acompaña este tradicional plato, como suelen prepararlo algunas personas, mientras que otras incluyen también queso fundido o queso crema.
El cartón de huevos, base del cuajao, varió casi cien bolívares en alza
La percepción de algunos encuestados es que gastarán más de un salario mínimo para poder continuar la tradición de semana santa, así como se hace para tener en la mesa las hallacas en diciembre.
Precios
Ají Bs. 89,80
Cebollín 158 Bs. ; Cilantro 174,88
Alcaparra 132 bolívares
Aceituna entera 80,40 el frasco pequeño
huevos 356,90
Plátano 62,80
Pescado salado el más económico se ubica en Bs. 200; hasta 360 bolívares
Los plátanos es uno de los pocos productos que han aumentado de precio
Ingredientes:
- Kilo y 1/2 de pescado (cazón, atún, raya, chucho)
- 3 Plátanos maduros
- Una docena de Huevos
- Al gusto Aceitunas y pasitas
- —– Para el guiso: (todos picados bien pequeñito)
- Cuatro cebollas grandes
- Suficientes ajíes
- cebollín
- Cuatro pimentones medianos
- Al gusto ajo
- Al gusto Sal y Pimienta
- Color (onoto)
Lea también: Más de 300 entradas para el juego se venden en solo medio día
