Dice Sumito Estévez, el chef más famoso y querido de Venezuela, que la hallaca “es señal de unión y familia”, por eso la receta es toda una tradición en Navidad.
Tabla de contenidos
La preparación consiste en una masa de harina de maíz, con distintos rellenos. A continuación, compartimos la receta de Estévez, cortesía del medio internacional La Tercera.
El chef está radicado en Chile hace algunos años, donde ofrece platos típicos venezolanos.
También lo puedes seguir gratis a través de su canal de YouTube, donde enseña a hacer sus preparaciones y, además comparte tips.
Ingredientes (para 50 hallacas)
- 2,5 kilos de chancho
- 2 gallinas de 2 kilos c/u
Ingredientes para el guiso
- 1 taza de aceite
- 6 tazas de cebolla
- 4 tazas de parte blanca de ajo porro
- 2 tazas de cebollín ( verde y blanco)
- ½ taza de dientes de ajo
- ½ taza de alcaparras
- 4 taza de pimentón rojo molido
- 4 ½ taza de tomate molido
- 5 ajíes dulces, picaditos
- 1 cucharada de ají picante, picadito
- 250 gramos de encurtidos en mostaza
- 2 tazas de marsala
- ¾ taza de vinagre balsámico
- 125 cc. de salsa inglesa
- 250 gramos de papelón
- 1 ½ cucharada de páprika
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 3.5 cucharadas rasas de sal
- 2 tazas de caldo de gallina
- ¾ taza de mostaza
Ingredientes para la masa
- 2,5 kilos de tocino picado en cuadritos
- 1 ½ taza de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 1 y ½ taza de semillas de onoto
- 1750 gramos de harina de maíz precocida
- 3 ½ cucharadas de sal aprox.
- caldo de gallina
- 2 ½ taza de grasa de tocino
Ingredientes para los adornos
- 1 kilo de pimentones asados
- 75 gramos de almendras enteras sin su piel
- ½ kilo de cebolla cortada en ruedas muy finas y remojadas en agua
- 125 gramos de alcaparras enanas remojadas en agua para quitar la sal
- 375 gramos de aceitunas verdes sin semillas pasadas por agua
- 250 gramos de pasitas negras
Ingredientes para decorar cada hallaca
- 2 tiras de pimentón asado
- 8 alcaparras enanas
- 2 almendras
- 2 ruedas de cebolla
- 6 pasitas
- 2 aceitunas
Puedes ver el paso a paso de la preparación en el canal de Youtube de Sumito Estévez.
Receta de hallacas de Sumito Estévez
Con información de Finde LT
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