Cada 16 de agosto se celebra el Día Internacional del Ron, para entender mucho mejor, el significado de esa bebida que se elabora a partir de subproductos de la caña de azúcar, tales como la melaza .
Sus orígenes se remontan al siglo XVI, con la llegada de los europeos al continente americano. Transportaron a este continente plantones de caña de azúcar, que fueron cultivados en la otrora isla La Española, actualmente Haití y República Dominicana.
Cristóbal Colón llevó el azúcar al Caribe en 1493 y pronto se extendió por todas las islas donde tenían alambiques de cobre para hacer las destilaciones. Fueron los esclavos de las plantaciones los primeros que experimentaron con los destilados y más tarde los ingleses y los franceses, cuando llegaron a las Antillas, empezaron a destilar a gran escala.
Más adelante, se popularizó por Norteamérica en torno a 1760. Pero los gobernantes ingleses impusieron la ‘Ley del Azúcar’, que tasaba los impuestos sobre este producto y su melaza, algo que influyó negativamente en la rentabilidad de las destilerías americanas y provocó la Revolución de las 13 colonias.
Esta revolución terminó en 1783, poniendo fin a las restricciones de comercio de azúcar. Por eso, esta fecha del 16 de agosto sirve para conmemorar las revueltas del gremio cuando protestaron contra los impuestos del azúcar, la melaza y el ron.
Día Internacional del Ron
El Día Internacional del ron se empezó a celebrar en Estados Unidos pero, poco a poco, se fue popularizando, y es que es una de las bebidas alcohólicas más famosas del mundo.
Actualmente la fabricación se destaca por su sabor y color, dando origen a los siguientes tipos:
Ron blanco o ligero: con un sabor más seco y de consistencia más ligera que los otros tipos. Su proceso de añejamiento dura entre 18 a 36 meses. No posee color, debido a un proceso de filtrado a través de carbón. Es muy utilizado en la preparación de diversos tipos de cocteles: mojito, daiquiri.
Ron oro o dorado: en su proceso de maduración se «envejece» en barricas de roble, razón por la cual adquiere un tono de color amarillento. Su proceso de añejamiento dura entre 3 a 6 años.
Ron oscuro o pesado: se envejecen en barricas de roble carbonizado durante varios años, conservando un fuerte sabor a melaza. En su proceso de destilación se utilizan alambiques, adquiriendo un tono color ámbar. Es muy utilizado en la elaboración de postres.
Ron con especias o ron con sabor: se envejecen en barricas con especias o frutas.
Venezuela tiene su puesto en el mundo del ron
En Venezuela la historia del ron se remonta al siglo XVI con la llegada de la caña de azúcar que, como hemos dicho, trajeron consigo los conquistadores españoles.
Como parte del proceso artesanal de elaboración, los maestros evalúan a través de la cata de rones el color, apariencia, aromas y sabores que caracterizan al ron de Venezuela.
Finalmente cada productor coloca en sus etiquetas el sello de la Denominación de Origen Controlada Ron de Venezuela, una certificación que solo es otorgada a los mejores rones venezolanos.
Este sello simboliza a quienes con sus manos siembran y cosechan la caña de azúcar, fermentan la melaza y destilan el más puro alcohol y en cada barrica, renuevan una tradición de varios siglos en el arte de envejecer el mejor ron añejo.
Poseer una D.O. Controlada marca una diferencia importante aportando información clara sobre las virtudes y características diferenciadoras del producto.
Conforme pasan los años de añejamiento en barrica, el alcohol del ron se va evaporando de manera natural. Para solventar este hecho en otros países se repone la pérdida de alcohol con licor base, que es ron sin añejar, pero el Consejo Regulador del ron venezolano prohíbe esta técnica, que se llama tradicionalmente “impuesto a los ángeles”.
Actualmente, las regiones venezolanas que están autorizadas para ampararse bajo la D.O.C son Sucre, Táchira, Cojedes, Lara, Miranda, Trujillo, Yaracuy, Portuguesa, Monagas, Aragua, Barinas y Carabobo.
El venezolano se han posicionado en mercados extranjeros como España, Francia, México, Chile, Italia, Estados Unidos… lo que ha supuesto un gran incremento de las exportaciones.
Se estima que Venezuela exporta alrededor de 2 millones de cajas de ron anualmente.
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