Gastronomía

¿Qué es mejor, el papelón o el azúcar?

La diferencia entre la panela y la azúcar blanco es que la primera contiene más micronutrientes, ya que no es sometida a un proceso de purificación ni es refinada.

El mundo aún se encuentra en búsqueda del producto endulzante más saludable y se debate entre el papelón y el azúcar. Si bien actualmente el azúcar blanco ocupa el trono, sin necesidad de ser precisamente saludable, durante la última década se han encontrado “rivales” para este alimento, como lo es el papelón. Pero ¿cuál es la realidad detrás de ambos?

Si hablamos de procesos, no existe uno como tal en la fabricación del azúcar, que se obtiene como jugo de la caña, sin pasar por ningún tipo de purificación, que es el paso previo de la azúcar morena. El jugo del papelón se obtiene sometiendo la caña de azúcar a altas temperaturas, donde se crea una pasta, y de la cual se acaba extrayendo la melaza que se crea en el proceso.

Ese tipo de “melaza” es lo que llamamos papelón, mientras que los cristales que aparecen en el proceso son la azúcar puro.

El procesamiento del papelón es artesanal y el del azúcar industrial

La diferencia entre el papelón y el azúcar blanco es que el primero contiene más micronutrientes, ya que no es sometida a un proceso de purificación. Sin embargo, no se diferencia significativamente de cualquier tipo de azúcar —blanca o morena—, ya que contiene un 83 % de sacarosa, un 6 % de glucosa y otro 6 % de fructosa.

Por ende, el papelón es un 95 % azúcar puro, químicamente hablando, por muchos micronutrientes que posea y poco refinado que sea necesario. “Azúcar es azúcar”, mientras que el papelón es una alternativa cuando se trata de consumir un dulce como la excepción de la regla. Las calorías son casi equivalentes entre consumir azúcar blanco o papelón pero la ciencia cada vez demuestra más que el azúcar refinado es perjudicial para el organismo.

A pesar de todos los prejuicios que conllevan, si se comparan los índices glucémicos del azúcar blanco y la panela, son 70 y 65 respectivamente. Es decir que, a nivel metabólico, el organismo reaccionará y absorberá casi igual de rápido el azúcar blanco que el papelón.

Eso es algo que tampoco se puede dejar de lado. A pesar de que es un 95 % de azúcar puro de un color distinto, se debe destacar que no solo contiene más micronutrientes que el azúcar blanco, sino otros que no están presentes en el edulcorante popular

papelón.
El papelón es usado habitualmente en España en la preparación de postres | Foto: Web

Recomiendan el consumo moderado de papelón o azúcar blanco

Entre ellos, las vitaminas A, B, C, D y E, destacando sobre todas las del grupo B. De hecho, por cada 100 gramos de papelón se pueden obtener 81 mg de magnesio, 80 mg de calcio, 68 mg de fósforo y 12 mg de hierro, junto con trazas de otros micronutrientes, como potasio, manganeso, zinc, cobre, flúor o selenio.

Sin embargo, cualquier individuo que consuma 100 g de papelón o azúcar blanco de golpe podría sufrir un severo problema gastrointestinal, según los expertos. Es recomendable usar el papelón con moderación y solo en ocasiones especiales, en postres donde resulta indispensable como los populares golfeados venezolanos o el turrón de coco.

En Venezuela el papelón se usa como sustituto del azúcar en diferentes preparaciones | Foto: Web

A pesar de que no es típico usar 100 g de endulzarte azúcar o papelón de golpe, si se lo hace de forma pura o en alguna receta, el daño es mayor que el beneficio, ya que estarían consumiendo entre 350 y 400 calorías para obtener apenas unos cuantos micronutrientes que pueden conseguir en otros alimentos más saludables, como por ejemplo, las vitaminas del grupo B son fáciles de encontrar en pescados, legumbres, huevos y frutos secos.

Con información de El Universo.com

Lea también: Prepara unos ricos muffins de avena y cambur en tan solo 4 sencillos pasos

Esta entrada ha sido publicada el 14 de enero de 2023 1:00 AM

Grace Sofía Delgado

Periodista egresada de la UNICA, Ingeniero Industrial del IUPSM e Ingeniero de Sistemas de la UDO Monagas. Locutora UCV y editora de audio y video. Orgullosa hija de Dilcia Arreaza, From El Furrial. ¡Casada con La Verdad de Monagas desde 2013!

¿Usted qué opina? Deje su comentario

Artículos recientes

Alcaldía de Maturín aperturó el Salón Nacional de Artes 7 de diciembre 2025

El autor de la obra Tiempos, abrazos y espinos, Jesús Ovalles, se alzó con el Premio Salón Nacional de Artes…

6 de diciembre de 2025

SIP Polimaturín detuvo a tres sujetos en el sector 5 de julio

Dos por hurto y el otro por aprovechamiento de las cosas provenientes del delito.

5 de diciembre de 2025

Mhia Mauna y Samarach Meneses invitan a las actividades de la Feria de San Simón 2025

La nueva reina de la Feria de San Simón Maturín Corazón de Oriente, Mhia Mauna y la segunda finalista del…

5 de diciembre de 2025

Comuna joven Lanceros Socialistas del Sur inauguró centro de fisioterapia en La Llovizna

El proyecto contó con la asesoría del equipo de la Dirección Municipal de Comunas y está diseñado para atender hasta…

5 de diciembre de 2025

Julieta Rengel ganó oro en pelota vasca de los Juegos Bolivarianos 2025

La atleta de Caicara de Maturín agradeció al gobernador Ernesto Luna y al alcalde Daniel Monteverde, por el apoyo que…

5 de diciembre de 2025

Fundación El Niño Simón Monagas recibe la Navidad en paz y unión familiar

Con la llegada del mes de diciembre, la institución transforma sus espacios en un verdadero espectáculo visual para el disfrute…

5 de diciembre de 2025

¡El Psiqui Tour 2025 llega este sábado a Maturín!

Un show que combinará los éxitos emblemáticos de Omar Acedo y el dúo Buena Fe.

5 de diciembre de 2025

Aprobado proyecto de Ley de ordenanza de Ingresos y Gastos 2026 en Cedeño

Este esfuerzo tiene como objetivo primordial, identificar las propuestas y necesidades específicas de cada dependencia, mejorando la operatividad de toda…

5 de diciembre de 2025

Estos son los grupos de la Copa del Mundo 2026

Ya se respira aire mundialista y ya sabemos cuales son los grupos de la próxima Copa del Mundo que será…

5 de diciembre de 2025

Campaña «Abrazando un corazón» favorece a más de 100 adultos mayores en Maturín

La Dirección de Prevención del Delito en la entidad, contó con el apoyo de más de 12 instituciones nacionales, estatales…

5 de diciembre de 2025

Sistema de Misiones realiza 208 atenciones en jornada de salud

El operativo está enmarcado en el cuarto vértice de las Siete Transformaciones Económicas y Sociales del Plan de la Patria.

5 de diciembre de 2025

Precio del dólar en Venezuela este viernes 5 de diciembre de 2025

Conozca el precio del dólar según el Banco Central de Venezuela para hoy y su variación en el mercado cambiario.

5 de diciembre de 2025