¡Para chuparse los dedos! Receta de hallacas al estilo del chef Sumito Estévez

Dice Sumito Estévez, el chef más famoso y querido de Venezuela, que la hallaca “es señal de unión y familia”, por eso la receta es toda una tradición en Navidad.

La preparación consiste en una masa de harina de maíz, con distintos rellenos. A continuación, compartimos la receta de Estévez, cortesía del medio internacional La Tercera.  

El chef está radicado en Chile hace algunos años, donde ofrece platos típicos venezolanos.

También lo puedes seguir gratis a través de su canal de YouTube, donde enseña a hacer sus preparaciones y, además comparte tips.

Ingredientes (para 50 hallacas)

• 2,5 kilos de chancho
• 2 gallinas de 2 kilos c/u

Ingredientes para el guiso

• 1 taza de aceite
• 6 tazas de cebolla
• 4 tazas de parte blanca de ajo porro
• 2 tazas de cebollín ( verde y blanco)
• ½ taza de dientes de ajo
• ½ taza de alcaparras
• 4 taza de pimentón rojo molido
• 4 ½ taza de tomate molido
• 5 ajíes dulces, picaditos
• 1 cucharada de ají picante, picadito
• 250 gramos de encurtidos en mostaza
• 2 tazas de marsala
• ¾ taza de vinagre balsámico
• 125 cc. de salsa inglesa
• 250 gramos de papelón
• 1 ½ cucharada de páprika
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 3.5 cucharadas rasas de sal
• 2 tazas de caldo de gallina
• ¾ taza de mostaza

Ingredientes para la masa

• 2,5 kilos de tocino picado en cuadritos
• 1 ½ taza de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 1 y ½ taza de semillas de onoto
• 1750 gramos de harina de maíz precocida
• 3 ½ cucharadas de sal aprox.
• caldo de gallina
• 2 ½ taza de grasa de tocino

Ingredientes para los adornos

• 1 kilo de pimentones asados
• 75 gramos de almendras enteras sin su piel
• ½ kilo de cebolla cortada en ruedas muy finas y remojadas en agua
• 125 gramos de alcaparras enanas remojadas en agua para quitar la sal
• 375 gramos de aceitunas verdes sin semillas pasadas por agua
• 250 gramos de pasitas negras

Ingredientes para decorar cada hallaca

• 2 tiras de pimentón asado
• 8 alcaparras enanas
• 2 almendras
• 2 ruedas de cebolla
• 6 pasitas
• 2 aceitunas

Puedes ver el paso a paso de la preparación en el canal de Youtube de Sumito Estévez.

Receta de hallacas de Sumito Estévez

Con información de Finde LT

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