Esta es la receta más famosa del pan de jamón venezolano

El pan de jamón es típico de Venezuela y forma parte de la gastronomía navideña del país. Con el tiempo han surgido variantes entre los ingredientes, como el jamón de pavo y el queso crema en los rellenos, o prepararlo con masa de hojaldre, pero existe una popular receta de este clásico de las mesas venezolanas en diciembre. Hoy ofrecemos la del escritor y humorista Claudio Nazoa, una técnica que se ha vuelto famosa en redes sociales e influencers de la cocina.

Pan de jamón con amor y humor al estilo de Claudio Nazoa

Ingredientes

• 1 ½ kilos de harina de trigo
• 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
• 200 gramos de mantequilla o margarina
• 3 huevos de gallina
• 200 gramos de azúcar
• 1 cucharada de sal
• ½ litro de leche (de vaca)
• 400 gramos de tocineta ahumada
• 1 kilo de jamón (pierna, espalda o/y ahumado)
• 200 gramos de pasas
• 200 gramos de aceitunas sin semillas
• 150 gramos de papelón o panela

Preparación

• En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por cuatro minutos. Tibie la leche, agréguele la sal y el azúcar. Coloque sobre una mesa un kilo de harina en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano.

• Añada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado. Amase formalmente a mano en en batidora. Deje reposar la masa por 35 minutos en un sitio tibio y cerrado.

• Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Tómese su tiempo. Disfrute el proceso.

• Coloque el jamón y la tocineta en un plato en forma ordenada
• Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho.

• Divida la masa en dos partes y estírela con el rodillo hasta formar un rectángulo: sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa.

• Agrege las pasas y las aceitunas.

• Enrolle el rectángulo hasta formar un rollo que más tarde será un pan. Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250-300 °F (120-150 °C).

• Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rallado, al cual hemos agregado un huevo entero.

• El pan estará listo en una hora y media, aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lógica (no dejarlo quemar). Con esta receta salen aproximadamente tres panes.

No deje que se lo cuenten. ¡Hágalo usted mismo!

Receta del Pan de Jamón de Claudio Nazoa (Cortesía La Cocina de Gisele)

Con información de Cocina y Vino

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