Roger Luna: El cuajao forma parte de la tradición venezolana para la Semana Santa

El plato típico por excelencia en Semana Santa es el cuajao venezolano, cuyo ingrediente principal es el pescado salado, propicio para ser degustado en los días santos, porque los católicos no suelen consumir carne durante estás fechas.

El chef monaguense, Roger Luna, estuvo de invitado en el programa La Verdad Radio TV, a través de Sonora 99.3 FM y Monagas Visión, conducido por Estrella Velandia, en el que explicó como se hace el cuajao y cuales son sus variantes.

Luna quien lleva años en la gastronomía, detalló que el pastel de chucho, tortilla o cuajao, por lo general suele prepararse con pescado salado, sin embargo lo suelen sustituir con baba, conejo, atún y sardina en lata.

«En la creatividad esta la preparación de los platos, a veces hay que salirse del estilo gourmet y apegarse al origen a la tradición», afirmó.

Ingredientes para preparar el cuajao

• 1 1/2 Kilo pescado (cazón, atún, raya, chucho)
• 3 Plátanos maduros
• 12 Huevos
• Al gusto Aceitunas y pasitas
• Para el guiso: (todos picados bien pequeñito)
• 4 Cebollas grandes
• Suficientes ajíes
• Cebollín
• 4 pimentón mediano
• Al gusto ajo
• Al gusto Sal y Pimienta
• Color (onoto)
• Utensilios: Cuchillo cebollero, batidora, tazón o envase  grande, tortera, paila o sartén para guisar

Preparación

1. Desalar el cazón el día anterior colocandolo en un envase con abundante agua hasta que lo cubra, cambiándole el agua al menos 5 veces y dejar reposar durante toda la noche.
2. Al día siguiente, se escurre el pescado y se enjuaga.
3. Colocar el cazón en una olla con agua que lo cubra, llevándolo a hervor.
4. Cocinar el pescado hasta ablandar, unos 25 minutos aproximadamente.
5. Escurrir el cazón y esperar a que enfríe un poco para eliminar la piel y los cartílagos.
6. Apretar ligeramente para quitarle el exceso de agua y se desmenuzarlo.
7. Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla y el ajo y se cocinan hasta que transparenten durante unos 5 minutos.
8. Añadir el pimentón, los ajíes dulces y la pimienta dejándolo cocinar unos 5 minutos más a fuego medio.
9. Agregar el cazón al sofrito y dejar cocinar a fuego fuerte por dos minutos, luego a fuego medio y se continúa cocinando por unos 10 minutos más y se retira del fuego.

Armado del cuajao

10. Precalentar el horno a 120 ºC
11. Engrasar y enharinar una bandeja de pasticho, preferiblemente rectangular.
12. Colocar un poco de los huevos montados hasta cubrir el fondo de la bandeja.
13. Luego, colocar un capa de papas, después una capa de plátano, guiso de cazón salado, huevos, pasas y aceitunas así sucesivamente se van armando capas hasta el final de la bandeja donde se vuelve a colocar la mezcla de huevos y harina.
14. Hornear, aproximadamente durante 25 minutos o hasta que la mezcla de huevo y harina se haya dorado comprobándolo con un cuchillo tal como si fuera una torta.

Lea también:

José González: Hay que renovar el turismo en Monagas con personal capacitado