Aprende a preparar el asado negro para este 31 de diciembre (Receta)

El asado negro es plato típico venezolano, también es conocido como asado criollo o muchacho en salsa, es una preparación que suele servirse en la cena de navidad y fin de año.

En Venezuela este corte de carne tiene por nombre muchacho redondo (también lo hay cuadrado).

Degusta un buen asado negro

Ingredientes:

Para marinar la carne:

• 1 pieza de carne de muchacho redondo
• 6 ajíes dulces, picados
• 4-5 dientes de ajo grandes, picados
• 4 tallos de cebollín picados
• 2 zanahorias medianas cortadas en medialunas
• 2 cebollas, picadas
• 1 pimentón rojo, picado
• 1 pimentón verde, picado
• 1 ajoporro
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de sal
• 6 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 taza de(salsa inglesa)
• 2 hojas de laurel
• Para la cocción:
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 120 gramos de papeló rallado o azúcar morena
• 1/2 litro de vino tinto o blanco
• 1/2 litro de agua
• Pimienta y orégano seco a gusto

Preparación

1. Picar los vegetales: las zanahorias en media lunas y el resto en (cuadritos).
2. Sazonar la carne: en una olla o envase suficientemente grande, colocar la pieza de carne, agregar la sal, comino, salsa inglesa y aceite. Distribuir por toda la carne para sazonar.
3. Marinar la carne: combinar todos los vegetales picados y las hojas de laurel. Tapar y refrigerar por 12 horas (yo lo dejo toda la noche).
4. Al momento de cocinar: sacar la carne del envase para dejar que pierda un poco del frío de la nevera. (Si va a prepararla al horno, encienda en este momento a 325°F)
5. Sellar la carne: en una olla grande, colocar las 3 cucharadas de aceite y el papelón rallado (o azúcar morena) y hacer un caramelo sin dejar que se queme. Sellar la carne por todos sus lados hasta oscurecer.
6. Seguir con la cocción de la carne: agregar los vegetales con el jugo de la marinada, el vino blanco y el agua. Sobre la estufa, llevar esta preparación a hervor por unos minutos. Si va a hacerla al horno, cocinar tapado por espacio de 2 horas.
7. Si lo hace en la estufa, cocinar a fuego bajo. Agregar mas caldo o vino si se seca.
8. Hacer la salsa: una vez cocida la carne, retirar del envase y dejar reposar hasta enfriar.
9. Procesar los vegetales y si desea puede colarla para una salsa más fina.
10. Rectificar la sazón de la salsa y de ser necesario, reducir a fuego medio hasta conseguir la consistencia deseada.
11. Servir el asado negro: cortar la carne en rodajas, sumergirla en la salsa y cocinar a fuego medio por 5 minutos mas. Servir y disfrutar!

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