Maturín

Aprende a preparar el asado negro para este 31 de diciembre (Receta)

El asado negro un plato que se degusta mucho en las cenas de fin de año en Venezuela, acompañado del pan de jamón.

El asado negro es plato típico venezolano, también es conocido como asado criollo o muchacho en salsa, es una preparación que suele servirse en la cena de navidad y fin de año.

En Venezuela este corte de carne tiene por nombre muchacho redondo (también lo hay cuadrado).

Degusta un buen asado negro

Ingredientes:

Para marinar la carne:

  • 1 pieza de carne de muchacho redondo
  • 6 ajíes dulces, picados
  • 4-5 dientes de ajo grandes, picados
  • 4 tallos de cebollín picados
  • 2 zanahorias medianas cortadas en medialunas
  • 2 cebollas, picadas
  • 1 pimentón rojo, picado
  • 1 pimentón verde, picado
  • 1 ajoporro
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de sal
  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 taza de(salsa inglesa)
  • 2 hojas de laurel
  • Para la cocción:
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 120 gramos de papeló rallado o azúcar morena
  • 1/2 litro de vino tinto o blanco
  • 1/2 litro de agua
  • Pimienta y orégano seco a gusto

Preparación

  1. Picar los vegetales: las zanahorias en media lunas y el resto en (cuadritos).
  2. Sazonar la carne: en una olla o envase suficientemente grande, colocar la pieza de carne, agregar la sal, comino, salsa inglesa y aceite. Distribuir por toda la carne para sazonar.
  3. Marinar la carne: combinar todos los vegetales picados y las hojas de laurel. Tapar y refrigerar por 12 horas (yo lo dejo toda la noche).
  4. Al momento de cocinar: sacar la carne del envase para dejar que pierda un poco del frío de la nevera. (Si va a prepararla al horno, encienda en este momento a 325°F)
  5. Sellar la carne: en una olla grande, colocar las 3 cucharadas de aceite y el papelón rallado (o azúcar morena) y hacer un caramelo sin dejar que se queme. Sellar la carne por todos sus lados hasta oscurecer.
  6. Seguir con la cocción de la carne: agregar los vegetales con el jugo de la marinada, el vino blanco y el agua. Sobre la estufa, llevar esta preparación a hervor por unos minutos. Si va a hacerla al horno, cocinar tapado por espacio de 2 horas.
  7. Si lo hace en la estufa, cocinar a fuego bajo. Agregar mas caldo o vino si se seca.
  8. Hacer la salsa: una vez cocida la carne, retirar del envase y dejar reposar hasta enfriar.
  9. Procesar los vegetales y si desea puede colarla para una salsa más fina.
  10. Rectificar la sazón de la salsa y de ser necesario, reducir a fuego medio hasta conseguir la consistencia deseada.
  11. Servir el asado negro: cortar la carne en rodajas, sumergirla en la salsa y cocinar a fuego medio por 5 minutos mas. Servir y disfrutar!
Asado negro en estas fiestas decembrinas.

Lea también:

Todo listo para vender el tradicional pan de jamón este 24 de diciembre


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Esta entrada ha sido publicada el 27 de diciembre de 2024 11:57 AM

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