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¡Almuerza! Deliciosa y sencilla tarta de berenjenas con tomates

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Dale a tu paladar un gusto diferente con esta receta sencilla y fácil tarta de berenjenas con tomates y un poco de queso.

Ingredientes

Para la masa

-250 gramos de harina de trigo
-125 gramos de mantequilla con o sin sal
-Agua fría
-sal al gusto

Para el relleno
-300 gramos de berenjena asada
-3 tomates
-100 gramos de queso mozzarella (1 bola)
-120 gramos de queso parmesano
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta al gusto

Preparación

-Poner la harina en una procesadora junto con la mantequilla y la sal. Cuando parezca arena, pasar la mezcla a una superficie limpia y seca.

-Amasar e incorporar agua fría poco a poco, con el fin de lograr una masa suave y que no se pegue a los dedos.

-Envolver la masa con papel transparente y llevar a la nevera durante media hora.
Transcurrido ese tiempo, estirarla sobre la mesa y cubrir luego un molde de tarta.
Quitar la masa restante con un cuchillo.

-Agregar parmesano en el fondo de la masa y luego la mitad de las berenjenas.

-Añadir la mitad del tomate y del queso mozzarella formando una capa. Salpimentar y repetir el proceso.

-Terminar con un chorro de aceite de oliva y parmesano rallado.

-Hornear por 20 minutos a 200 °C.

-Cuando los bordes estén dorados, retirarla del horno y esperar a que se enfríe un poco antes de servir.

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