El Cuajao de Zuleyma Padrino: Una receta para estos días santos

La chef venezolana Zuleyma Padrino, @zuleymapadrino, no puede ser más generosa en estos días de Semana Santa. Ella para estos días santos nos presenta las coordenadas perfectas, para la preparación de su receta de un plato tradicional de la cocina del oriente de Venezuela: El Cuajao.

Zuleyma Padrino comparte en un post de su cuenta de Instagram sus reflexiones acerca de la comida de estos días y nos indica «la cocina está estrechamente ligada a fechas festivas y celebraciones en esta oportunidad me referiré a El Cuajao: una versión criolla de la tortilla española, que se consume durante la Semana Santa».

Precisamente, en Monagas, más específicamente, en Maturín durante la celebración de «La Ruta del Cuajo 2023», se llevó acabo un interesante conversatorio que reunió a varios expertos en las tradiciones culinarias del país, donde El Cuajo, fue el tema principal.

Dionisio Núñez, miembro de la Academia de la Historia y de la Asociación de Cronistas del estado Monagas, destacó que «El Cuajao» era un plato que se preparaba en las casas más humildes, por personas que se asentaron en Monagas, provenientes de los estados Sucre y Nueva Esparta, quienes llegaron aquí a traídos por la bonanza del petróleo hace más de 60 años, pero, no solo trajeron las ganas de trabajar sino que también, se trajeron sus especiales maneras de preparar los alimentos. Uno de sus tesoros y que aún vive y seguirá viviendo, adaptándose a los tiempos, es este pastel supremo que es «El Cuajao.

El periodista de temas gastronómicos, Jorge Hernández, conductor del programa @monagasgourmet, que se transmite por la Emisora Perfecta Sonora 99.3, todos los sábados, nos hizo llegar la exquisita receta de esta maestra de los fogones Zuleyma Padrino. Así que le presentamos al estilo de @zuleymapadrino, este manjar oriental.

Ingredientes para El Cuajao

1 kilo de pescado salado -cazón, chucho, bacalao-

3 cebollas medianas, 1 manojo de cebollín,1 manojo de cilantro,10 ajíes dulce,3 dientes de ajo

Sal y pimienta, al gusto

½ taza de vino dulce. 15 huevos grandes

1 kg de papas sancochadas y picadas en rodajas finas,3 plátanos maduros fritos en tajadas

1 taza de aceite onotado, 1 taza de queso rallado

2 cucharadas de harina de trigo

Mantequilla y pan rallado para el molde

Preparación de El Cujao

 Primero, remojar el pescado un día antes, luego ponerlo a sancochar y hervir hasta que esté cocido.  Sacarlo y desmenuzarlo. Quitarle las espinas, huesos y cueros y exprimir apretando con las manos. Reservar.

Luego, picar los aliños pequeños y colocarlos a freír con la taza de aceite onotado. Al estar marchitos agregar el pescado desmenuzado, mover y dejar cocinar por cinco minutos. Agregar sal y pimienta al gusto y la ½ taza de vino dulce. Dejar cocinar y secar solo un poco.

Previamente, aparte tenga los plátanos en tajadas ya fritos, las papas ya sancochadas y picadas en ruedas y ahora el pescado ya guisado.

Los huevos los separamos de las yemas y colocamos las claras en un tazón libre de grasa.

Batir hasta que levanten. Agregar las amarillas, mezclar y luego agregar una cucharadita de sal y la harina de trigo

Proceder a armar en la bandeja previamente enmantequillada y con el pan rallado.

Colocar una capa de huevo de 10 centímetros aproximadamente luego pescado, plátanos y papas. Comenzar de nuevo y por último agregar huevo y el queso rallado disperso.

Llevar al horno con fuego medio hasta que al introducir un palito salga limpio lo cual significa que el huevo está cocido. Sacar y dejar reposar un rato, cortar y servir con frijoles, arroz blanco y casabe.

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